Глобальные новости»Человек имеет шестой вкус, отвечающий за любовь к хлебу — ученые

Человек имеет шестой вкус, отвечающий за любовь к хлебу — ученые

05.09.2016

Новый «крахмалистый» вкус дает пища, богатая трудными углеводами.

В современной науке выделяют 4 основных вида вкусов: кислый, сладкий, горький, соленый.

Исследователям из Университета Орегона для того, чтобы обосновать свою правоту, еще предстоит отыскать рецепторы языка, которые отвечают за «крахмалистый» вкус. «Сахар имеет приятный вкус с краткосрочным эффектом, однако если кому-то предложить шоколад либо хлеб, то, вероятно, человек выберет для ежедневного применения именно последний продукт».

Выяснилось, что добровольцы с «отключенными» рецепторами сладкого оказались как и прежде в состоянии почувствовать «мучнистый» вкус продуктов с высоким содержимым сложных углеводов. После этого их просили оценить каждый вкус. Люди назвали такой вкус «мучным» либо «крахмальным».

После этого учёные предоставляли участникам опыта вещество, которое блокирует рецепторы языка, распознающие сладкий вкус.

Этот шаг оказался решающим, так как до сих пор считалось, что люди не могут распознавать вкус углеводов. Предполагалось, что так как углеводы расщепляются очень быстро, то остаётся только сладкий вкус от входящих в их состав молекул сахара. Поэтому, согласно предшествующим исследованиям, когда люди потребляли углеводы, они ощущали только сладкий привкус. Сейчас же оказалось, что человек может распознавать и шестой вкус — углеводный.

«В каждой культуре есть собственный главный источник сложных углеводов», — сообщил Лим. В дальнейшем запланировано проведение нескольких экспериментов, благодаря которым профессионалы больше узнают о «шестом вкусе».

«Крахмальный» вкус не единственный новый вкус, который изучают учёные. К ним относили соленое, сладкое, горькое, кислое и умами (вкус высокобелковых веществ).

На текущий момент об этом вкусе понятно очень мало.

Автор: krasnews.com
  • Голосовать:
  • 0
Нет комментариев
  • Добавьте комментарий первым!
Добавить комментарий
Войти через соцсеть
или