Глобальные новости»Ученые обнаружили шестой базовый вкус

Ученые обнаружили шестой базовый вкус

08.09.2016

«Крахмалистый» — такой вкус описали ученые из Университета Орегона.

Ученые провели эксперимент с добровольцами, доказав, что люди могут определять наличие в растворе полисахаридов и улавливать их особый вкус. Авторы назвали его «крахмалистым» — они объясняют, что одни могут назвать этот вкус «рисовым» либо «хлебным».

При этом добровольцы все равно могли выявить данный вкус, если им предоставляли соединение, блокирующее рецепторы на языке, отвечающие за распознавание сладкого вкуса.

Прежде принято было считать, что углеводы сами по себе могут владеть только сладким вкусом.

Издавна считалось, что существует только 4 основных вкуса — солёный, сладкий, кислый и горький. Ученые сделали вывод, что базовый список вкусов давно устарел, так как уже известно о наличии вкуса кокуми и железного привкуса. Свежие исследования демонстрируют, что палитру вкусов можно дополнить. Те люди, которым предоставляли ингибиторы мальтазы и амилазы (ферменты, расщепляющие полисахариды) вкус крахмала почувствовать не могли.

Сложные углеводы, такие как крахмал, состоят из цепочек молекул сахаров.

Новые эксперименты показали, что у человека имеются отдельные вкусовые рецепторы, реагирующие на молекулы полисахаридов, однако на молекулы не очень длиннющие, содержащие только ограниченное число обычных сахаров. Поэтому вплоть до этого времени принято было считать, что такие продукты имеют сладостный вкус. Потому организм человека, по мнению ученых, так часто требует хлебобулочных изделий, а если долго жевать их, то во рту появляется сладкий вкус. Такой вывод даёт право заявить — у сложных углеводов есть свой собственный вкус.

Исследователям из Университета Орегона для того, чтобы обосновать свою правоту, еще предстоит отыскать рецепторы языка, которые отвечают за «крахмалистый» вкус.

Профессор Лим считает, что это открытие отчасти реабилитирует сложные углеводы, которые в данный момент принято считать злом. Соответственно, в процессе эволюции люди должны были научиться реагировать конкретно на этот продукт, не в последнюю очередь обучившись распознавать его вкус.

Автор: krasnews.com
  • Голосовать:
  • 0
Нет комментариев
  • Добавьте комментарий первым!
Добавить комментарий
Войти через соцсеть
или