Глобальные новости»Почему помидоры теряют запах в холодильнике?

Почему помидоры теряют запах в холодильнике?

19.10.2016

Американские биологи определили, почему помидоры в холодильнике становятся невкусными.

Первые эксперименты в новом исследовании были нацелены на определение того, сколько требуется времени, чтобы томат начал терять свои душистые свойства.

Профессор Флоридского университета Дэниз Тимен, одна из создателей исследования, посвятила изучению вкуса томатов десять лет.

Охлаждение — это серьезный стресс для помидоров.

Оно убивает деятельность сотен генов, отдельные из которых вырабатывают энзимы, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые способствуют вкусу и запаху помидоров быть не менее насыщенными.

«Ароматические соединения создают запах, который вы чувствуете, и это красивая часть вкуса томатов». Помимо того эти ферменты ускоряют реакции в нашем теле, способствуя пищеварению и очищению организма. Многие энзимы не восстанавливаются, даже когда помидор из холода перемещают в комнатную температуру.

Следующий анализ продемонстрировал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Отмечается, что работа не дает возможность выяснить, является ли метилирование последствием либо предпосылкой замедления экспрессии генов. Так как метилирование дает возможность «включать» и «выключать» гены на некоторое время, нарушения, возникающие при охлаждении, в состоянии воздействовать на вкус и запах помидора.

Если вы один из тех, кто сохраняет помидоры в холодильнике, новое исследование, вероятно, заставит вас по другому посмотреть на свои привычки. Такие продукты уже не несут никакой пользы организму. Но есть разновидности этих продуктов, которые лучше держать при комнатной температуре. Ученые также подчеркнули, что холодная температура плохо влияет на количество летучих веществ. А вот лук и чеснок из-за отсутствия циркуляции воздуха и повышенного уровня влаги, начинают гнить.

Автор: krasnews.com
  • Голосовать:
  • 0
Нет комментариев
  • Добавьте комментарий первым!
Добавить комментарий
Войти через соцсеть
или