Глобальные новости»Ученые из Новосибирска создали фермент для производства нового сыра

Ученые из Новосибирска создали фермент для производства нового сыра

19.06.2017

Новосибирские ученые вместе с коллегами из Алтайского госуниверситета создали новый фермент химозин, который вырабатывается в желудках млекопитающих и применяется в изготовлении сыра, поведали в пресс-центре НГУ.

Как сообщается, ученые из Лаборатории структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ спроектировали вариант модифицированного химозина. Зависимо от свойств применяемого химозина удаются различные сорта сыра, так что при помощи нового фермента можно будет производить новый продукт. От свойств химозина зависит, какой сорт сыра получится. Препараты химозина, приобретенные из желудка телят, используются в сыроварении для створаживания молока.

Cейчас в РФ отсутствует производство рекомбинантного химозина.

— На базе студенческого конструкторского бюро планируется создание продуцентов химозина с улучшенными свойствами, чтобы потом наладить их производство, — добавили в пресс-центре НГУ. На текущий момент планируется создание продуцентов химозина с улучшенными свойствами, чтобы потом наладить их производство.

«Эту работу начали в Алтайском национальном университете».

Как отмечается, проектом уже заинтересовались здешние производители сыра. Они и посоветовали сделать модификации для изменения термостабильности химозина. Лаборатория в НГУ — это лаборатория компьютерной биологии, у нас нет возможности проводить эксперименты самостоятельно, мы регулярно сотрудничаем с биологами.

Вариант модифицированного химозина спроектирован способом компьютерного моделирования, объяснила заведующий лаборатории структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасия Бакулина. Время от времени требуется увеличенная термостабильность, время от времени уменьшенная, либо измененная специфичность, либо нужно, чтобы фермент результативно работал при другом значении pH.

Автор: krasnews.com

Соответствующие общественные объединения (организации) ликвидированы или их деятельность запрещена. Список организаций, чья деятельность признана экстремистской и запрещенной на территории РФ   minjust.ru/ru/nko/perechen_zapret

 

  • Голосовать:
  • 0
Нет комментариев
  • Добавьте комментарий первым!
Добавить комментарий
Войти через соцсеть
или